집에서 만드는 백김치 레시피 – AI가 알려준 비법

AI도 가끔 틀립니다. 너그러이 이해해주시고 수정사항 말씀주시면 수정 하겠습니다.

 

항상 감사합니다.

 

집에서 만드는 백김치 레시피

 

 

 

=> 너가 생각하는 요리법 중 가장 맛있는 백김치 요리법 알려줘

 

 

✅ 재료 준비 (약 10~12인분 기준)

• 배추 3포기 (중간 크기, 약 6kg)
• 굵은 소금 2컵 (절임용)
• 찬물 적당량 (절임 및 국물용)
• 무 1개 (중간 크기, 800g 정도)
• 배 1개 (껍질 벗기고 채 썰기)
• 사과 1개 (껍질 벗기고 채 썰기)
• 대파 2대 (흰 부분 위주로 채 썰기)
• 쪽파 한 줌
• 생강 1톨 (채 썰기)
• 마늘 15쪽 (편 썰기 또는 다지기)
• 실고추 (선택사항) 약간
• 청양고추 2개 (매운 맛 원치 않으면 생략 가능)
• 홍고추 1개 (색감용)
• 밤 5~6개 (편 썰기)
• 잣 한 줌 (선택사항)
• 생수 3L

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✅ 절이기

1. 배추는 겉잎 떼고 반으로 갈라서 심지 부분에 칼집을 넣어 4등분한다.
2. 각 배추 사이사이에 굵은 소금을 골고루 뿌려가며 절여준다.
3. 소금은 배추 줄기 쪽에 집중적으로 뿌리고, 물 2L 정도를 뿌려 배추가 숨이 죽도록 만든다.
4. 상온에서 6~8시간 정도 절인다. 중간에 한 번 뒤집어 골고루 절여지도록 한다.
5. 충분히 절여진 배추는 깨끗한 찬물에 여러 번 헹군 후 체에 받쳐 1시간 이상 물기를 빼준다.

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✅ 속재료 준비

1. 무는 5cm 길이로 가늘게 채 썰고, 사과와 배도 같은 크기로 채 썬다.
2. 대파는 세로로 갈라서 얇게 채 썰고, 쪽파는 4cm 길이로 썬다.
3. 마늘은 편 썰거나 곱게 다지고, 생강도 얇게 채 썬다.
4. 실고추, 고추, 밤, 잣 등은 모두 손질해놓는다.
5. 볼에 모든 재료를 넣고, 소금은 따로 넣지 않은 채 고루 섞어둔다.

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✅ 백김치 국물 내기

1. 생수 3L에 찹쌀풀 3큰술 정도를 풀어 넣어 묽게 끓인다 (물과 찹쌀가루를 10:1 비율로 넣고 약불에서 저어가며 끓이기).
2. 찹쌀풀이 완전히 식으면 믹서기에 배 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 5쪽, 생강 약간을 넣고 간 뒤, 체에 걸러 국물에 섞는다.
3. 여기에 소금 2큰술, 설탕 1큰술, 새우젓국물 1큰술 (또는 멸치액젓 약간)을 넣고 잘 섞는다.
   너무 짜지 않도록 간을 보고, 맑고 은은한 단맛이 나도록 조절한다.

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✅ 배추 속 채우기 & 담그기

1. 물기 빠진 절인 배추 사이에 준비한 속 재료를 골고루 넣는다.
2. 너무 많이 넣으면 김치가 쉬기 쉬우므로 적당량만 채워준다.
3. 배추를 가지런히 통에 담고, 국물을 부어준다. 재료가 모두 잠기도록 한다.
4. 국물은 체에 한 번 걸러서 부으면 더 깔끔한 맛이 난다.

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✅ 숙성과 보관

1. 담근 김치는 상온에서 1~2일 숙성시킨 뒤, 김치냉장고 또는 냉장고에 넣는다.
2. 5~7일 정도 숙성되면 아삭하고 깔끔한 맛이 돌기 시작한다.
3. 국물은 찬물에 얼음 동동 띄워 냉국처럼 먹어도 좋고, 국수나 만두와 곁들여도 일품이다.

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✅ 팁

• 단맛을 내기 위해 배 대신 배즙을 써도 되고, 설탕 대신 매실청이나 꿀도 사용 가능하다.
• 절인 배추를 너무 오래 두면 물러지므로, 상태 봐가며 절이는 시간을 조절하자.
• 찹쌀풀은 국물에 은은한 농도를 더해주는 역할을 하며, 없으면 생략해도 무방하나 넣으면 더 맛이 깊어진다.
• 생수를 사용할 때는 끓인 뒤 식힌 물을 쓰는 것이 잡맛을 줄인다.