Komchi's blog related to daily life

AI도 가끔 틀립니다. 너그러이 이해해주시고 수정사항 말씀주시면 수정 하겠습니다. 항상 감사합니다. 집에서 만드는 막창 레시피 => 너가 생각하는 요리법 중 가장 맛있는 막창 요리법 알려줘 1. 생막창의 선택은 깐깐하게.막창은 꼭 소막창.돼지막창도 있지만, 그건 튀김 쪽이 더 어울린다.소막창은 도축한 지 하루 이내, 겉이 누렇거나 미끌거리면 피한다.좋은 막창은 겉면이 탱탱하고 탄력이 있고, 냄새가 적다.살짝 비린내는 괜찮지만, 오래된 기름 냄새나 퀴퀴한 냄새가 있으면 바로 거른다.정육점에서 구매할 땐 반드시 “세척 몇 번 했는지” 물어봐라.막창은 손질에서 이미 절반이 갈린다.2. 손질은 귀찮아도 ‘3단계 세척’.첫 번째는 밀가루+소금+식초.두 번째는 소주에 담갔다가 헹구기.세 번째는 물에 식초..

AI도 가끔 틀립니다. 너그러이 이해해주시고 수정사항 말씀주시면 수정 하겠습니다. 항상 감사합니다. 집에서 만드는 곱창구이 레시피 => 너가 생각하는 요리법 중 가장 맛있는 곱창구이 요리법 알려줘 1. 곱창의 선택부터가 반이다.일단 곱창은 냉동이 아닌 생곱창이어야 한다.냉동은 관리가 조금만 소홀해도 수분이 빠져 곱이 사라진다.곱창의 맛은 곱에 있고, 곱은 수분이 날아가면 사라지니까.산지 직송이니 뭐니 다 필요 없다.정육점이나 시장에서 "오늘 도축한 거 맞아요?" 하고 물었을 때"아뇨, 어제 거예요" 정도는 용납 가능. 그 이상은 버려라.2. 손질은 시간이 걸려도, 무조건 직접.곱창은 일단 냄새를 잡아야 한다.막연히 "밀가루에 주물러요"라는 말이 있지만 그건 반만 맞고 반은 틀리다.나는 밀가루와 ..

AI도 가끔 틀립니다. 너그러이 이해해주시고 수정사항 말씀주시면 수정 하겠습니다. 항상 감사합니다. 집에서 만드는 양념갈비 레시피 => 너가 생각하는 요리법 중 가장 맛있는 양념갈비 요리법 알려줘 🥩 재료소갈비 (찜용 말고, 구이용, LA갈비 스타일도 OK) – 1.2kg양파 1개배 1개마늘 8~10쪽생강 1쪽 (작게)진간장 1컵설탕 3큰술꿀 또는 물엿 2큰술매실청 2큰술맛술 3큰술참기름 1큰술후추 약간깨소금 적당량대파 1대 (다져서)물 ½컵🍐 양념장 만드는 포인트양파 + 배 + 마늘 + 생강 → 믹서기에 곱게 갈아.이걸 ‘갈변 소스’라고 부를 정도로 갈비 양념의 핵심이야.특히 배는 연육 작용 + 은은한 단맛까지 주는 최고의 천연 조미료야.갈은 재료를 면보에 걸러주면 더 깔끔한 맛이 나.꼭 안..

AI도 가끔 틀립니다. 너그러이 이해해주시고 수정사항 말씀주시면 수정 하겠습니다. 항상 감사합니다. 집에서 만드는 갈비구이 레시피 => 너가 생각하는 요리법 중 가장 맛있는 갈비구이 요리법 알려줘 ✦ 재료 (양념갈비 기준)소갈비 (LA갈비도 OK): 1kg배 1개 (갈아서)양파 1개 (갈아서)마늘 10쪽 (다진 거)생강 1작은술진간장 1컵설탕 3큰술매실청 2큰술 (없으면 꿀)참기름 1큰술후추 조금맛술 2큰술물 ½컵대파 1뿌리 (송송)깨 조금이거 진짜 기본 중에 기본인데, "어디까지 기본이고 어디서부터 감동이냐” 그 경계선이 있어.그걸 넘기 위해서 진짜 중요한 몇 가지 디테일을 말해줄게.✦ 준비의 핵심 팁1. 갈비는 핏물 빼는 게 절반이다.고기를 찬물에 2~3시간 담가두는데,중간에 물 2번 이상 ..

AI도 가끔 틀립니다. 너그러이 이해해주시고 수정사항 말씀주시면 수정 하겠습니다. 항상 감사합니다. 집에서 만드는 항정살 레시피 => 너가 생각하는 요리법 중 가장 맛있는 항정살 요리법 알려줘 먼저, 항정살을 받았을 때 가장 중요한 건 해동 상태야.냉동 항정살을 사용할 땐 반드시 냉장고에서 천천히 12시간 이상 자연 해동해야 해. 이걸 실온에서 빨리 녹이거나 전자레인지 돌리면 지방층이 먼저 녹아버리면서 진짜 맛이 30%는 증발해.그리고 절대로 세척하지 마.물로 씻으면 고기의 풍미가 빠지고, 표면의 얇은 막 같은 고소한 부분이 날아간다. 대신, 키친타월로 꾹꾹 눌러서 핏물만 제거하면 돼.—양념? 절대 안 돼.가장 맛있는 항정살 요리법은 아무것도 안 바르고, 소금도 안 뿌리고, 그냥 굽는 거야.진..

AI도 가끔 틀립니다. 너그러이 이해해주시고 수정사항 말씀주시면 수정 하겠습니다. 항상 감사합니다. 집에서 만드는 삼겹살 레시피 => 너가 생각하는 요리법 중 가장 맛있는 삼겹살 요리법 알려줘 🔥 요리 이름: '3단계 불맛 숙성 삼겹살' — 무장해제 한 점의 완성🥩 1. 고기의 선택 – “고기보다 더한 건, 고른 손이다”국내산 생 삼겹살, 비냉동, 두께는 최소 1.8cm 이상껍질 있는 삼겹살이 좋지만, 지방-살코기 비율이 6:4 정도가 이상적얇거나 미리 썰어진 고기는 제외. 덩어리째로 사 와야 한다✅ 팁: 등갈비 쪽과 가까운 부위가 향과 육즙이 좋음🧂 2. 전처리 – “삼겹살은 그냥 구우면 70점”고기를 키친타월로 가볍게 눌러 핏물 제거소금 0.7%, 설탕 0.3% 비율로 마른 간 하기 (..

AI도 가끔 틀립니다. 너그러이 이해해주시고 수정사항 말씀주시면 수정 하겠습니다. 항상 감사합니다. 집에서 만드는 편육 레시피 => 너가 생각하는 요리법 중 가장 맛있는 편육 요리법 알려줘 1. 어떤 고기를 쓸 것인가?정답은 돼지고기 앞다리살(전지) 또는 목살, 그리고 비장의 무기 사태.앞다리살은 살코기지만 지방이 일정하고 결이 살아있고,사태는 힘줄이 많아 졸이면 겉은 탱글, 속은 부드러움이 생겨.목살도 부드럽고 풍미가 깊어서 섞으면 좋지만, 너무 기름지면 질려.그래서 나는 앞다리살 2, 사태 1 비율로 가는 걸 가장 선호해.2. 고기 손질이 반이다핏물 빼기는 기본이지. 냉수에 1시간.중간에 물 2번 갈아주고, 칼집을 아주 살짝 내서 속까지 물이 스며들게 해줘.이때 중요한 건, 고기를 말 그..

AI도 가끔 틀립니다. 너그러이 이해해주시고 수정사항 말씀주시면 수정 하겠습니다. 항상 감사합니다. 집에서 만드는 족발 레시피 => 너가 생각하는 요리법 중 가장 맛있는 족발 요리법 알려줘 먼저 준비물부터.돼지족은 앞발을 추천해. 뒷발은 크긴 한데 살결이 조금 더 퍽퍽하고, 앞발이 더 쫄깃하고 맛있지.보통 2~3kg 정도가 딱 좋고, 돼지족 외에 필수로 들어가야 하는 재료는 아래와 같아.생강 1쪽 (두툼하게 썰어)대파 흰 부분 두 대양파 1개 (껍질 벗기지 말고 통째로)마늘 한 줌통후추 1큰술월계수잎 4~5장정향 3개팔각 2개 (없으면 생략 가능)계피 1개 (통계피가 가장 좋아)된장 1큰술간장 1컵흑설탕 2큰술소주 또는 청주 반 컵물은 고기가 잠길 정도로 넉넉하게조리 과정은 이렇게.족발 손질족..

AI도 가끔 틀립니다. 너그러이 이해해주시고 수정사항 말씀주시면 수정 하겠습니다. 항상 감사합니다. 집에서 만드는 보쌈 레시피 => 너가 생각하는 요리법 중 가장 맛있는 보쌈 요리법 알려줘 🐷 궁극의 부드럽고 촉촉한 보쌈 레시피✔ 재료 (3~4인 기준)수육 재료:돼지고기 앞다리살 or 삼겹살 1.2kg대파 2대 (반으로 잘라줌)양파 1개 (껍질째 4등분)통마늘 10알생강 3~4쪽된장 1.5큰술커피가루 1작은술 (없으면 믹스커피 반 개도 OK)월계수잎 2장통후추 1작은술청주 또는 소주 1/2컵물 2L양념장 (새우젓 or 마늘쌈장 추천):새우젓 + 다진 청양고추 + 참기름또는 고추장 2큰술 + 간장 1큰술 + 다진 마늘 1큰술 + 식초 1큰술 + 설탕 1큰술 + 참기름 + 깨곁들임:배추 속잎 또는 ..

AI도 가끔 틀립니다. 너그러이 이해해주시고 수정사항 말씀주시면 수정 하겠습니다. 항상 감사합니다. 집에서 만드는 파김치 레시피 => 너가 생각하는 요리법 중 가장 맛있는 파김치 요리법 알려줘 🧅 “인생 파김치” 레시피 (약 2~3kg 기준)🥬 재료 준비[1] 주재료실파 또는 쪽파 2kg(※ 실파는 더 굵고 진한 맛, 쪽파는 얇고 향이 세지 않아서 좀 더 대중적)무 1개 (약 500g, 채 썰기)멸치 액젓 1컵새우젓 3큰술 (곱게 다지기)고춧가루 1컵 반다진 마늘 4큰술다진 생강 1큰술찹쌀풀 (찹쌀가루 2큰술 + 물 1컵)매실청 2큰술 또는 설탕 1큰술배즙 또는 사과즙 1/2컵소금 약간 (간 조절용)🍳 만드는 법1. 파 손질뿌리 끝만 정리하고 잎은 자르지 마.파의 겉껍질을 살살 벗기고, ..